25 janvier 2009
Enfin des cannelés !
Mon chéri en rêvait depuis que nous en avions mangé chez M'âme Blanc (nos amis de Bordeaux). Elle n'a jamais voulu me donner sa re7, la bougresse lol !, prétextant qu'elle faisait tout au pif... Et comme tous les vendredis, après mon marché, je vais au supermarché et un stand de moule en siliconeTefalsiliconeTefal me fait de l'oeil. Je ne suis pas une fille facile mais je me suis approchée et quand j'ai vu les moules à cannelés, j'ai craqué ! Maintenant, il fallait que je trouve LA re7. Depuis quelques temps, mes références dans ce domaine sont Mercotte et Papilles et pupilles. Voilà mon choix était fait, la re7 de Mercotte. Mercotte l'a encore fait évolué, j'essaierai sûrement mais tout le monde les a apprécié. Attention, la préparation doit être faite la veille du jour de dégustation et le jour J il faut compter une heure de cuisson.
Pour 20 cannelés :
1/2 l de lait, 250g de sucre, 100g de farine, 2 oeufs + 2 jaunes, une gousse de vanille de Tahiti (moi j'ai mis 5 CS de vanille liquide), 50g de beurre (je pense en mettre la moitié la prochaine fois) et 10 cl de rhum (et là je vais monter à 15 cl)
La veille : Prélever 3/4 du lait (allez je suis sympa, 37,5 cl), ajouter le beurre, la vanille fendue en 2 et grattée ou la vanille liquide, et faire chauffer à 84°C !!!! Evidemment, je n'ai pas de thermomètre. Même pas peur, j'ai commencé à feu vif et dès qu'il y a eu un léger frémissement (puisque l'eau bout à 100°c, vous me suivez, ça cogite hein !) j'ai baissé le feu et une fois que le beurre était fondu, j'ai arrêté.
Mélangez au fouet le sucre, farine, les oeufs, le reste de lait et le rhum. Puis ajoutez le lait chaud.
Laisser refroidir et mettre au frais jusqu'au lendemain.
Le jour J : Sortir la préparation et ramener à température ambiante au moins 1 heure. J'ai graissé mes moules à cannelés avec du beurre puisque c'est la 1ère utilisation.
Une 1ère fournée en suivant les recommandations sur le moule à savoir 10 min à 250°C et 50 min à 180°C. (en photo ci dessous)
Et la 2ème comme Mercotte, 60 min à 250° C et à l'unanimité c'est celle là qui a remporté tous les miams. Croquant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Ils sont plus foncés, pas de photo...,pffff. Va falloir en refaire... mais là je vais acheter des gousses de vanille, du sucre Moscobado, je vais investir dans un thermomètre... Affaire à suivre donc, c'est Chéri qui va être content !
19 janvier 2009
Le 4 heures du moment !
Ça fait un moment qu'on mange ces petits pains. En fait c'est depuis la St Nicolas, car en Alsace il est de tradition de manger des Meneles et des clémentines. Soit, je cherche une re7 et je fais un essai. Le goût excellent, l'allure plutôt moche : les tits bonhomme avaient le ventre explosé, les filles les avaient décoré et ils faisaient peu à voir... Alors j'ai décidé de les refaire mais en boule, aux pépites de chocolat et aux raisins. Et on se régale assez souvent :
Je crois que la re7 vient de marmiton...
Dans la MAP, mettre dans l'ordre 20cl de lait, 2 oeufs, 500g de farine, 100g de beurre, 50 g de sucre, 5g de sel, 1 sachet de levure de boulanger lyophilisée
Mettre en route le programme pâte et au bout 1h30 (bon moi j'aime bien laisser la pâte monter 1 h de plus), formez vos boules, une douzaine et dorez les avec un oeuf battu
Mettre à cuire au four à 180° (th6) pour 20 min et alors ils sont tous moelleeeeeeeeux, un délice, un retour en enfance !
18 janvier 2009
Anouk a 2 ans
Ma p'tite princesse, 2 ans déjà ! Ma tite dernière a 2 ans aujourd'hui, ça fait tout bizarre...
Tu es une grande câline, comme tes soeurs, tu as du caractère aussi, une roublarde même... Oui, oui je me fais sortir de la cuisine, elle ferme les portes et se sert du cola (chocolat) dans le placard et quand on la prend sur le fait, elle tend son nanou (doudou), genre c'est lui qui l'a fait, avec un grand sourire craquant.
Une tite coquine, qui ne parle pas encore beaucoup mais qui sait très bien se faire comprendre avec un tit accent créole, d'où elle le sort, va savoir ?
egaouou pour regarde, auwaou pour au revoir, mmmh pain hé pour donne pain s'il te plaît ...
J'adore, je t'adore ma princesse
07 janvier 2009
Soupe à la patate
Comment faire manger de la soupe aux titenenfants ? Proposer un concours de la plus belle moustache ! En référence à la pub Liebig qui m'a d'ailleurs donné l'idée de faire cette soupe. De la soupe à la patate, à priori cela ne m'inspire pas du tout, et puis je vais faire un tour sur le ouèb et finalement j'essaie et il s'avère que c'est un succès, la meilleure soupe du monde dixit Jade !
Une grosse patate par personne, 3 blancs de poireaux, un bouillon de poule Knorr, une gousse d'ail, et 250 g de lardons fumés (bah quoi, y fait -6° C, alors on a le droit)
Epluchez vos patates, les couper en gros morceaux, émincez les blancs de poireaux, ajouter le bouillon, ail, les lardons et recouvrir d'eau.
Au bout de 20-30 min, contrôler la cuisson des patates avec la pointe d'un couteau, mixez le tout.
Servez avec une cuil de crème fraîche (-6° C je vous rappelle !)
Alors kinécéki a la plus belle moustache ?
Z'avez vu, Jade a une montre. Oui, la demoizelle a voulu apprendre à lire l'heure le 24 décembre ! Elle était motivée, en même pas 30 minutes elle avait compris !!! Il est trop cool le père Noël, y s'est décarcassé quand même, c'était pas gagné.
04 janvier 2009
Galette à la frangipane à ma façon
Cette re7 est testée et approuvée par des amateurs de galettes mais surtout par des détracteurs de la frangipane. Oui quand je présente ma galette en disant c'est une sorte de frangipane J'ai souvent eu des grimaces, j'aime pô la frangipane ! Oui, c'est cela oui, Goûte et on en parle.... Et voilà photo in extremis, galette engloutie ! Une valeur sûre, je vous dis.
2 rouleaux de pâte feuilletée
Crème pâtissière : 25 cl de lait, 2 jaunes d'oeufs, 50 g de sucre en poudre, 2 sachets de sucre vanillé, 30 g de maïzena, 1 pincée de sel
Crème d'amandes ; 160 g de d'amandes en poudre, 160 g de sucre glace, 1 CS de maïzena, 50 g de beurre, 2 oeufs, 1 CS de rhum
La crème pâtissière : portez le lait à ébullition avec le sucre vanillé et le sel. Pendant que le lait chauffe, travaillez dans une jatte le sucre et les jaunes avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis incorporez la maïzena puis le lait bouillant peu à peu. Reversez dans la casserole à feu doux, remuez avec la cuil en bois jusqu'à ce que la crème épaississe.
Mélangez sucre glace, poudre d'amandes et maïzena dans une jatte. Incorporez le beurre fondu, puis les oeufs un à un. Versez le rhum
Mélangez crème d'amande et crème pâtissière pour obtenir la frangipane. Tapissez un moule à tarte de pâte feuilletée, piquez le à la fourchette et étalez au centre la frangipane. Mettez la fève sur un bord extérieur. Recouvrez avec l'autre rond de pâte feuilletée. Soudez les bords en écrasant avec les doigts.
Décorez la surface avec la pointe d'un couteau et badigeonnez avec un jaune d'oeuf battu.
Enfournez pour 40min à 200° c (th 6-7). Dégustez tiède...
